Το «νησί της γεύσης», πέρα από τις ασύγκριτες φυσικές καλλονές, φημίζεται για τα ιδιαίτερα τοπικά μαγειρέματα. Από τις πιο παραδοσιακές ντόπιες παρασκευές είναι η πεντανόστιμη και θρεπτική ρεβιθάδα.
Στη Σίφνο, μια κατά βάση απλή σούπα με ρεβίθια αργομαγειρεμένη σε ξυλόφουρνο μέσα σε πήλινο σκεύος σφραγισμένο με ζυμάρι, τη σκεπασταριά, μετουσιώνεται σε ένα θεϊκό πιάτο που δεν λείπει από το κυριακάτικο τραπέζι.
Παραδοσιακά, οι νοικοκυρές ετοίμαζαν τη ρεβιθάδα από το βράδυ του Σαββάτου, την άφηναν για ώρες να σιγοψηθεί μέχρι να μελώσει και άνοιγαν το τσικάλι μετά την κυριακάτικη λειτουργία.
Τα στοιχεία που κάνουν την αυθεντική Σιφνέικη ρεβιθάδα μοναδική είναι τρία: η σκεπασταριά, όρθιο πήλινο σκεύος με καπάκι και λαβές εκατέρωθεν το οποίο σφραγίζεται με ζυμαράκι προτού μπει στο φούρνο, το βρόχινο νερό που βοηθά τα όσπρια να μαγειρευτούν πιο γρήγορα έως ότου χυλώσουν και το παρθένο ελαιόλαδο.
Σας άνοιξε η όρεξη; Ακόμα κι αν δεν μπορείτε να απολαύσετε την αυθεντική συνταγή σάς έχουμε μια εύκολη παραλλαγή.
Υλικά
1/2 κιλό ρεβίθια
3 κρεμμύδια χοντροκομμένα
1 κούπα ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι
Λεμόνι
Δαφνόφυλλο
Εκτέλεση
Βάζουμε τα ρεβίθια, από το προηγούμενο βράδυ, σε μπόλικο νερό και τα αφήνουμε να φουσκώσουν. Το επόμενο πρωί τα ξεπλένουμε, τρίβοντάς τα ελαφρά και τα βάζουμε σε πήλινη γάστρα με καπάκι. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το λάδι, το δαφνόφυλλο, αλατοπιπερώνουμε και γεμίζουμε το σκεύος με νερό. Σημαντικό είναι το νερό να φτάνει μέχρι την άκρη του χείλους, καλύπτοντας ταυτόχρονα τα ρεβίθια. Καπακώνουμε τη γάστρα και σιγοψήνουμε το φαγητό για έξι ώρες περίπου. Προτού σερβίρουμε στύβουμε λίγο λεμόνι για extra νοστιμιά!
Πηγή: visitgreece.gr
